台中景觀餐廳|飛花落院料理篇,春夏菜單,先附至甘味十菜介紹

「餐點不要抱持太大的希望喔!」記得當初預約飛花落院時,曾經用餐過的長輩跟我們說著,認為飛花落院的風景比食物更加出色,飛花落院從先附至甘味,一共十道菜,若是與風景一起介紹,怕篇幅太長,所以另外整理了這篇2023春夏菜單,提供給注重餐點品質更多的讀者閱讀,不過本篇不會強調好吃或難吃,畢竟味蕾因人而異,尤其無菜單料理,更加難以評論。

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飛花落院用餐介紹

「可以繼續逛逛拍照,等等想用餐時再進來唷!」入園後店員導覽結束時,留給我們一些時間拍照與走動,等到我們差不多覺得肚子餓了,再悠閒的走進餐廳裡,隨即有店員替我們帶位與解說菜單。
「2023春夏的菜單設計是橘色的,象徵著傍晚的黃昏時分」

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飛花落院

地址: 台中市新社區中興嶺街一段111號
營業時間: 週三至週日11:30-14:30, 17:30-21:30
採預約制,用餐一定要先至官網或電話預訂
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高服務品質

接著店員貼心地替我們送上一次性熱的擦手巾,以及檸檬氣泡水,屋外下著毛毛細雨,從窗邊看出去,遠方的山巒霧濛濛的,替飛花落院增添一些朦朧與神秘的氛圍。接著店員會前來詢問今天餐點有無任何忌口,不過如果是完全不吃甲殼類食物的客人,一定要記得事先提醒店家喔!整體來說服務品質非常好。

用餐環境與氛圍

看著幾十位店員忙進忙出,在榻榻米上走動,連我坐著都能感受到起伏,這一次用餐體驗下來,飛花落院可惜的地方,便是沒有更完善的私人空間,假日來訪,其他桌的客人吵雜,連帶著我們的用餐品質也跟著下降,一餐吃將近三個小時,持續待在人聲交錯的地方用餐確實有些辛苦。

備註:當日無菜單餐點 $3,680/人 +一成服務費

先附 櫻茶

過了一陣子後餐點開始送上,第一道菜是櫻茶,在紅色茶杯裡,放入鹽漬櫻花,接著倒入蛤蜊與利尻昆布熬製而成的高湯,蓋上蓋子悶幾秒,開蓋後海鮮的香味撲鼻,原本以為會是很鹹的高湯,卻沒想到是清爽的淡淡鮮甜,卻又有滿嘴蛤蜊的香氣

向附 白

大大的圓形立體碗盤,中間放入白蘆筍、竹筍與白舞菇,再淋上淘米水製成的,彷彿一件藝術品般的菜色,讓人捨不得下手,米湯醬汁帶點美乃滋的味道,卻一點也不膩口,蔬菜鮮嫩多汁,夏季的竹筍讓人無法自拔「好喜歡!」,這是除了甜品之外,最讓我驚喜的一道菜色。

焚合 甲殼佃煮

第一口的章魚腳入口就驚艷到我,彈性嚼勁卻又不會噎喉,而且非常入味;海螺跟小鮑魚柔軟又彈滑;車海老除了蝦身鮮甜,蝦頭更是有滿滿的蝦黃「第一次吃蝦子吃出螃蟹的感覺」,橘黃的蝦膏就像是蟹黃一樣濃郁滑順。

造里 刺身盛合

最讓我期待的刺身組合,第一口的蝦子不意外的鮮甜軟嫩;讓我驚喜的是生的吻仔魚,生食等級的吻仔魚一定是當天打撈後直送,外觀看起來晶瑩剔透,吃起來滑順鮮味十足;另外我最喜歡的是軟絲,鮮甜的不可思議,配上一點現磨山葵微嗆鹹甜;一旁的鯛魚是旅伴的最愛,吃起來最清爽;鮪魚加上紫蘇葉,特殊的香氣讓味蕾再次喚醒。

揚物 新社 水井 風味野菜

「這是來到飛花落院必吃的一道菜色」店員在替我們服務時說著,使用新社當地農民耕種的食材,炸過的生香菇飽滿多汁,竹筍清脆鮮甜,麵衣金黃酥脆不油膩,淋上日式天婦羅獨有的沾醬與白蘿蔔泥,「這個吃起來味道好熟悉…」當我們正好奇上頭的葉子是什麼食材時,這熟悉的味道讓我直覺回答「我知道!刺蔥!」沒想到問了店員後才知道這是日本的山椒葉,怎麼跟刺蔥味道那麼像拉!(笑)

預缽 手打蕎麥麵

將沾醬加入蕎麥、山葵與蘿蔔泥,放入蕎麥麵、新鮮蔬菜和螢烏賊,原本以為蕎麥麵是嚼勁的口感,但取而代之的是一咬即斷,蕎麥的香氣在味蕾擴散開來,加上一點橙絲,炎熱的夏日配上一口蕎麥麵,清爽無比。

合肴 玉子豆腐

這道菜吃起來像是茶碗蒸,細膩滑順的口感配上鱒魚卵與甜豆仁,在嘴裡爆發,還有一片小海膽,不過對第一次吃海膽的我來說,有點腥到讓我卻步了(苦笑)。

強肴 醬刷和牛

日本A5和牛放入花山椒汁裡涮煮至七分熟,再加上三味牛蒡,沾滿胡椒香氣的和牛配上酥脆的牛蒡,非常特別的口感與味道,不過個人認為,和牛這樣處理過後,沒有原先的食材鮮甜,貌似有點浪費了;值得稱讚的是三味牛蒡,原本我很討厭牛蒡絲,但三種處理方式過的牛蒡,吃起來沒有牛蒡討厭的水味,讓我第一次愛上這個食材。

食事 旬味釜飯

用99%碳鍋煮出來的釜飯一共有四種吃法,先是品嘗一口香軟的雞米飯;再加入雪菜、烤蔥、大黃瓜與甜椒攪拌,蔬菜清脆鮮甜與米飯融和;第三種吃法加入海膽醬油,鹹味的層次被海鮮帶往另一個層次;但個人最喜歡的是最後加入鮑煮汁的茶泡飯,濃郁的湯頭不會過鹹,層次豐富。

「請問這個鍋子可以買嗎?」好奇的詢問店員「可以呀!」店員的回答出乎意料「多少錢呀?」「十萬喔!」OK…繼續低頭吃飯囉(笑)。

另外吃不完的釜飯請店員打包,還貼心的製成三角飯糰,超級可愛!

甘味 花生杏仁豆腐

「最最讓我驚豔的是甜點!」日本常見的最中もなか,保留糯米餅殼,內餡加入現磨花生醬與鹹蛋黃,鹹甜又酥脆的口感真的很特別,一開始還吃不出來到底是什麼味道,詢問後才有種恍然大悟的感覺;另外一道杏仁豆腐滑順軟糯,最底下是濃郁的花生醬,配上現磨的凍豆腐粉,濃郁的花生和清雅的杏仁味,用這個甜點當作結尾,真的再好不過了!

不曉得是不是長輩打過預防針,整體來說,飛花落院的菜色沒想像中糟,雖然沒有每一道都讓人驚豔,但看得出來有用心在規劃菜單,服務品質也很優秀,唯一覺得可以改進的地方,反而是無法給客人安靜的用餐環境比較可惜一些,也期待身為客人的我們都能更加有水準,留給彼此更好的用餐體驗。

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